補充：
①每個地方海拔不同沸點有所不同，靈活控制。文中所提到低于100℃的水溫，均是由沸水冷卻而至。
②燒水泡茶要大火急沸，不可文火慢煮，剛煮沸起泡為宜。水老（水沸騰過久）水嫩都是大忌，會對茶湯的滋味和顏色帶來影響，而且會對茶葉的營養(yǎng)成份造成破壞。
沖泡茶葉的水溫，主要看泡飲茶葉的種類和等級來定。方法僅供參考，靈活掌握，愿大家在多泡中找到適合自己的方法。
綠茶：芽葉細嫩的綠茶，在水溫過高的情況下，茶葉中維生素易被破壞，咖啡堿易被浸出，使茶湯變黃，滋味苦澀。相反，在適宜水溫下，茶湯會透亮鮮綠，口感鮮爽。
烏龍茶：水溫要高，茶葉中的茶多酚才能充分的浸泡出來，茶葉的浸出率高，茶湯滋味濃厚，才能體現(xiàn)烏龍茶的特有韻味。沸水高沖的目的也是通過使茶葉在茶壺（蓋碗）內(nèi)“打滾”，讓茶香充分散發(fā)出來。也可輔助來淋壺身提高溫度。
黑茶：所制成的緊壓茶質地較為堅硬，可沖泡也可煮飲，通過高溫浸潤來提高茶中營養(yǎng)物質的浸出率，確保品飲質量。醒茶時可將沸水高沖注入蓋碗，利用水流力量使茶葉上下翻滾，達到充分洗滌。第一泡時，可以逆時針方向低位沿碗壁注入蓋碗中。
